カリフォルニア米×宮崎冷汁×フレンチ
こんにちは。ＵＳＡライス連合会です。
今日は、東京白金のシェラトン都ホテル東京のロビーラウンジ「バンブー」にて、冷たいおコメのメニュー「食べる冷製スープカルローズ 冷汁のイメージで」を頂いてきました。
ラウンジの入り口には、「第４回カルローズ料理コンテスト レストラン部門最優秀賞 受賞作品」と書かれており、最優秀賞の盾も飾られていました。
今年の８月に、ＵＳＡライス連合会が開催した、カリフォルニアのおコメを使ったコンテストです。
さて、そのメニュー「食べる冷製スープカルローズ 冷汁のイメージで」とは。
2段のガラスの器。
下の器には、炊飯したカリフォルニアの中粒種のおコメ「カルローズ」にオリーブオイル、キュウリ、白ごまを合わせたものが、キュウリのピュレと一緒に。
上の器には、味噌汁のジュレに、みょうがや大葉、エディブルフラワーを載せてあります。
スプーンには、白身魚のでんぶ。
上の器を下の器に移し入れ、スプーンで混ぜて頂きます。
おいしい！
味噌汁のジュレの上品な香りが、おコメ全体に広がり、みょうがや大葉がアクセントになり、
キュウリのピュレが別の味を加え、様々な風味が口の中で広がります。
おコメの料理がこんなふうな素敵なメニューになるとは！
これを考案された野口達哉シェフは、
「伝統的な郷土料理に、カリフォルニアのおコメ"カルローズ"を取り入れながら、フレンチの技法を活用」
したそうです。
お店の方に伺ったところ、好評につき、10月23日（日）までの提供予定を延長する話も出ているとか。
ぜひ、この機会に、カルローズ料理コンテストの最優秀賞作品をお試しください！
カルローズについては、コチラ↓をご覧ください。
USAライス連合会
■公式サイト：http://www.usarice-jp.com/
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