No.480フランス北部の郷土料理、今日の主役はウェルシュ！
交通網が発達した現代でも、フランスでは、地方料理が健在です。
フランス北部を例にとると、牛肉のビール煮であるカルボナード（Carbonnade）だとか、
フランドル風カルボナード
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特産チーズを使ったマロワル・タルト（Flamiche au Maroilles）だとか、
マロワルチーズを使ったタルト
お肉の煮凝りのようなポチェフレシュ（Potjevleesch）だとか、
ポチェフレシュ
はたまたムール貝にポテトフライを付け合せるムール・フリット(Moules frites)だとかが挙げられます。
ムール・フリット
そうして、今日の主役ウェルシュ（Welsh）もそんな郷土料理のひとつ。
名前を見てもわかるように、おそらく英国から渡ってきたと思われるこの料理、材料もその推測を裏付けるもので、チェダーチーズがふんだんに用いられます。
ウェルシュ
色んなレシピが存在するようですが、基本は、溶かしたチェダーチーズとビール、マスタードを混ぜ、これを、トーストしたパンとハムの上にたっぷりとかけて、オーブンで焼くというもの。上に卵を載せることも多いようです。
ご想像通り、相当に「重い」料理で、ダイエットには向きませんが、健全な青少年は、時折無性に食べたくなる（らしい）料理のひとつです。
なぜ今日はウェルシュが主役なのかというと、実は、先週末2/10、リル（リール）のパブレストラン、ル・シルク（Le Cirque）で、ウェルシュのレシピを競うコンクールが開かれたからです。
競い合ったのは、料理のプロではなく、市井の6人。それぞれのレシピによるウェルシュを、審査員と観客それぞれが試食して投票した結果、審査員賞はウォリーに、パブリック賞はルイに決まりました。彼らのウェルシュは、4月27日から同レストランのメニューに載る予定だそうです。
ル・シルク（Le Cirque）
住所：130 rue des Postes, Lille
営業時間：月曜～土曜：12時～0時（金曜は1時、土曜は2時まで）ただし、料理は22時まで（土曜は21時半まで）
日曜：18時～0時（料理は21時半まで）
最寄り駅：メトロGambetta駅
また、リルの隣町ヴィルヌーヴダスクには、ウェルシュの味で知られたレストランも存在するので、下に紹介しておきましょう。
27 place dela république, 59650 Villeneuve d'Ascq
営業時間：月曜～木曜12時～20時、金曜12時～22時
定休日：土日
上に挙げた料理、どれも飲み物はビールが一番良く合います。北の料理には北のビールを合わせてお楽しみください。
（冠ゆき）
筆者
フランス特派員
冠 ゆき
1994年より海外生活。これでに訪れた国は約40ヵ国。フランスと世界のあれこれを切り取り日本に紹介しています。
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