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No.480フランス北部の郷土料理、今日の主役はウェルシュ!

カテゴリー:レストラン・料理・食材 / 夜遊び・クラブ・お酒 投稿日:2019年2月14日

交通網が発達した現代でも、フランスでは、地方料理が健在です。


フランス北部を例にとると、牛肉のビール煮であるカルボナード(Carbonnade)だとか、


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フランドル風カルボナード


特産チーズを使ったマロワル・タルト(Flamiche au Maroilles)だとか、


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マロワルチーズを使ったタルト


お肉の煮凝りのようなポチェフレシュ(Potjevleesch)だとか、


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ポチェフレシュ


はたまたムール貝にポテトフライを付け合せるムール・フリット(Moules frites)だとかが挙げられます。


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ムール・フリット


そうして、今日の主役ウェルシュ(Welsh)もそんな郷土料理のひとつ。
名前を見てもわかるように、おそらく英国から渡ってきたと思われるこの料理、材料もその推測を裏付けるもので、チェダーチーズがふんだんに用いられます。


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ウェルシュ


色んなレシピが存在するようですが、基本は、溶かしたチェダーチーズとビール、マスタードを混ぜ、これを、トーストしたパンとハムの上にたっぷりとかけて、オーブンで焼くというもの。上に卵を載せることも多いようです。


ご想像通り、相当に「重い」料理で、ダイエットには向きませんが、健全な青少年は、時折無性に食べたくなる(らしい)料理のひとつです。


なぜ今日はウェルシュが主役なのかというと、実は、先週末2/10、リル(リール)のパブレストラン、ル・シルク(Le Cirque) で、ウェルシュのレシピを競うコンクールが開かれたからです。


競い合ったのは、料理のプロではなく、市井の6人。それぞれのレシピによるウェルシュを、審査員と観客それぞれが試食して投票した結果、審査員賞はウォリーに、パブリック賞はルイに決まりました。彼らのウェルシュは、4月27日から同レストランのメニューに載る予定だそうです。


ル・シルク(Le Cirque)


住所:130 rue des Postes, Lille
営業時間:月曜~土曜:12時~0時(金曜は1時、土曜は2時まで)ただし、料理は22時まで(土曜は21時半まで)
日曜:18時~0時(料理は21時半まで)
最寄り駅:メトロGambetta駅


また、リルの隣町ヴィルヌーヴダスクには、ウェルシュの味で知られたレストランも存在するので、下に紹介しておきましょう。


ラ・メゾン・コミュヌ(La maison commune)


27 place dela république, 59650 Villeneuve d'Ascq
営業時間:月曜~木曜12時~20時、金曜12時~22時
定休日:土日


上に挙げた料理、どれも飲み物はビールが一番良く合います。北の料理には北のビールを合わせてお楽しみください。


(冠ゆき)

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冠ゆき

山田流箏曲名取。1994年より渡仏。大学院での研究の傍ら、大学や専門学校で日本語日本文化講師を勤める。2000年より、ポーランド、イタリア、中国の生活を経た後、2013年フランスに戻る。旅好きでもあり、今までに訪れた国は約40ヵ国。6ヵ国語を解する能力と多様な文化に身をおいてきた経験を活かし、柔軟かつ相対的視点から、フランスと世界のあれこれを切り取り日本に紹介中。
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