ノンナ直伝 バニェット ヴェルデ レシピ
ピエモンテ州の冬の定番料理 ボッリートミストに欠かせないソースのひとつ
Bagnetto Verd (バニェット ヴェルデ）のレシピをご紹介します。
＊ 単純に、サルサ ヴェルデ（緑のソース）と呼ばれることもあります。
＊ 分量は、毎回 目分量のため、おおよその分量を明記しておりますが、お好みにより調整してください。
＊ ノンナとは、おばあちゃんという意味。
Bagnet verd
材料
イタリアンパセリ １束（豪快な手づかみで１束分）
にんにく １片
アンチョビ ２
ケイパー 8～10
ゆで卵の黄身 1～2
古くなったパン（乾いたパン）適量
ワインビネガー 適量
EVオリーブオイル 適量
塩 適量
＊古くなったパンとは、いかにも農民料理というのが伺えますね。
柔らかすぎないパンをご使用いただければOKです!
作り方
① 古くなったパンを白ワインビネガーに浸し柔らかくしておく。
② ニンニクは皮を剥き、アンチョビ、ケイパーは塩漬けのものであれば塩を洗い流しておく。
③材料全てを細かく刻み合わせる。
④ ③を容器に入れ、オリーブオイルを適量注ぐ。必要であれば塩を足す。
一体感が出てくればできあがり。
ポイント： 涼しい場所で数時間休ませてから提供する。
筆者
イタリア特派員
YUCA
イタリア ピエモンテ州 アスティ在住。 フードスタイリストとして活動15年目、アスティにて起業。
関連記事
【記載内容について】
「地球の歩き方」ホームページに掲載されている情報は、ご利用の際の状況に適しているか、すべて利用者ご自身の責任で判断していただいたうえでご活用ください。
掲載情報は、できるだけ最新で正確なものを掲載するように努めています。しかし、取材後・掲載後に現地の規則や手続きなど各種情報が変更されることがあります。また解釈に見解の相違が生じることもあります。
本ホームページを利用して生じた損失や不都合などについて、弊社は一切責任を負わないものとします。
※情報修正・更新依頼はこちら
【リンク先の情報について】
「地球の歩き方」ホームページから他のウェブサイトなどへリンクをしている場合があります。
リンク先のコンテンツ情報は弊社が運営管理しているものではありません。
ご利用の際は、すべて利用者ご自身の責任で判断したうえでご活用ください。
弊社では情報の信頼性、その利用によって生じた損失や不都合などについて、一切責任を負わないものとします。