台湾初の国際フードイベント[International Chefs Summit Asia 2017] Part 3

公開日 : 2017年10月22日

最終更新 : 2017年10月22日

筆者 : 仲山今日子

番外編：台湾に世界のアジアのシェフが集合、International Chefs Summit Asiaには、日本、シンガポール、タイ、フィリピンなどから10人のシェフが集まり、9月19日〜22日の期間中、6つのコラボレーションイベントが行われました。私はその中から3つのイベントにお邪魔しました。

コラボレーションは、前半はThe Landis Taipei Hotel、後半はMandarin Oriental Taipei Hotelと2箇所に分かれて行われました。

お邪魔した最後のコラボイベントは、今年世界のベストレストランの45位にランクイン（アジアで11位）した、日本・傳の長谷川在佑シェフと、タイ・バンコクで今年初めてアジアのベストレストランの36位にランクインした、The Dining Room at The House on SathornのFatih Tutakシェフとのコラボレーション。

受賞後モダンアジアからモダントルコ料理に舵を切ったFatih シェフ、様々な国のシェフとコラボをしている長谷川シェフ、どんな内容になるのか楽しみに伺いました。

前回のSuhringとFlorilege でのランチに続き、こちらはディナータイム。会場は同じく、Mandarin Orientalのイタリアンレストラン、Bencottoです。

（メニューはDが傳、TがThe Dining Room at The House on Sathorn、MはMandarin Oriental Taipeiです。）

Umami of Anatolia (T)

フェタチーズをトマトのエッセンスに漬け込み、加熱せずに取ったインフュージョン風の出汁に、チェリートマト。その中には注射器を使って、ニンニクと塩をほんの僅かに加えたトマトのジュースを入れて、噛むとジュワッとジューシーさが弾ける工夫。小さな花のついたきゅうり、周りにはパセリオイル、パセリのソルベを添えて。

Aged Fish (D)

塩を振って4日間エイジングしたと言うグルッパ（ハタの仲間）に海苔のビネガーソースとわさび。しっかりと甘酸っぱい味わいが新鮮。分厚い刺身ですが、食べやすいようにちゃんと細かく包丁が入っていました。

無題 (M)

セロリのゼリーにロブスター、トマトコンソメにキャビア、エンダイブ。こちらはコンソメの塩も控えめで、あっさりとした味付け。緩急をつけたコース構成だと感じます。

Monaka (D)

定番の最中は、フォワグラとパイナップルジャム、松の実。台湾ではパイナップルケーキが名物、その濃厚なパイナップルジャムを入れた最中は、しっかりとした甘みと酸味があり、フォワグラのコクと松の実のコク、最中の香ばしさと合っていました。

Vikings Discovered Istanbul (T)

生のホタテを使ったホタテ焼き。黒オリーブとシーフェンネルという、シーアスパラガスに似た海水のような味わいのシャキシャキした野菜、ホタテの出汁に、ガルームと呼ばれる古くからトルコで作られている魚醤と、アニスの香りの酒、Rakiをポイントに使っています。

DFC (Den Fried Chicken, D)

傳のシグネチャーと言うべき定番料理、醤油とガーリックの効いた香ばしい味、中身はその時その時で変わるそうですが、中華圏の台湾らしく、フィリングが中華系のおこわになっていました。

遊び心溢れるパッケージを見るのも楽しみの１つ。世界中の「お気に入りのレストラン」も表示してありました。

色々な国から来た人も、知っているお店を目にしたら、より身近に感じてもらえそう。お店側がこんな風にユーモアを交えて「自己紹介」をする、食というのはとてもプライベートな人間味、人と人との関係になって来ているのかもしれないな、と感じました。

Sultan's Message (T)

そんな風に感じたのは、こちらのFatihシェフのメニューも。昔スルタンは重要な秘密は伝書鳩に運ばせていたという逸話から、スルタンのメッセージを運ぶ途中に撃ち落とされた鳩、というストーリー。フランス産の鳩の胸肉はグリルに、足はコンフィに仕立ててあります。ほんのりシトラスの香りのするネギ、赤いソースは夏が旬のチェリーのソース。チェリーと相性の良い、ピスタチオのクリームが添えられています。