バーベキューでサーモン・ベイク
ご無沙汰してしまい申しわけありません。
先ごろからPCの調子が今ひとつで、写真などのアップがうまく出来ず、すっかり間があいてしまいました。
その間にシアトルはすっかり夏！
６月末に大雨の１週間があってからこっち、30日連続で快晴日が続いています。
夏が乾期とはいえ、こんなに長く雨が降らないのも珍しいです。
さて、アメリカでは夏と言えばバーベキューの季節。
先日シアトルならではの鮭のバーベキューをしたので、紹介させていただきます。
とはいえ、以前はシアトルならではと言ってはばからなかったものの、フードネットワークなどお料理専門チャンネルでたくさん紹介されてしまったので、きっと全米各地でやっている人たちがいると思うのですが・・・(^_^;
レシピの正式名称としてはCedar Plank Salmon、Cedarはヒマラヤ杉、Plankは板のことで、文字通り鮭を杉板の上にのせてグリルします。
専用の板は、この時期には魚売り場に行けばレモンとセットで売られています。
まずその板を最低１時間以上は水に漬けておきます。
それから鮭の下ごしらえ。
レモンが直径10センチほどもある巨大なものだったのでなんだか鮭が小さく見えますが、800gほどのものです。
こちらは今がちょうど季節の紅鮭（Sockeye）で、それほど脂がきつくないのが好きです。でもキングサーモンでも美味しいです。
塩胡椒してスライスレモンと生のディルをたっぷり乗せるのが定番ですが、うちではディルの代わりにローズマリーを使います。
そして、たっぷり水を含んだ杉板に乗せてバーベキューに入れ、20〜25分。
水分があるので杉板がいぶされて、軽くスモークされた風味がつきます。
うちのバーベキューはガスグリルなので温度調節が楽に出来、レシピ通り180℃で固定できますが、炭火だと付ききりで火が通り過ぎないように置き場所をちょこちょこ変えます。
肉用の温度計を差し入れて、中がだいたい75℃になったら出来上がりです。
サーモンの付け合わせはグリルしたアスパラガスが好きですが、この日はシーザーサラダにバルサミコ風味のピラフを合わせました。
それに、バゲットの残りがあったのでガーリックブレッドです。
お皿が四角いのでつい四角四面になってしまいましたが、もう少し盛りつけに気をつければよかったですね(^-^;
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