春のグルメ！この季節に美味しい野生のきのこたち
「地球の歩き方」読者の皆様、こんにちは。ポートランド在住の東リカです。
こちらもすっかり春です。そろそろスーパーにもカラフルな地元の野菜が並ぶようになってきました。今回は、秋ではなく、この時期が旬の見た目もユニークなおいしい野生のきのこを２種類ご紹介します。
まず１つ目は、英語では「ヘッジホッグ（ハリネズミ）」と呼ばれるきのこです。きのこの傘の裏側がトゲトゲに見えるので、この名前が付いたと思われます。
ちなみに日本語名は、鹿の舌に似ていると「カノシタ」。フランス語だと「ピエドムートン（羊の足）」と呼ばれるそうです。
ちょっとネットで調べたところ、日本やフランスでは秋が旬のきのこのようですが、私の住むポートランドやシアトルのあるアメリカ太平洋岸北西部（パシフィックノースウェスト）で、このヘッジホッグ・マッシュルームが獲れるのは、早春です。
オーガニックスーパーに野生のヘッジホッグ・マッシュルームが並んでいましたので、早速購入してみました。
薄い黄色の傘の裏にあるトゲトゲは、柔らかく、触っても痛くありません。
食べ方は、バターソテーやスープなどが一般的です。
私はいつものように、油をひかずそのまま炒めるドライソテーで食べてみましたが、とても美味しいキノコでした。
２つ目は、春の訪れを感じさせるキノコとして有名な「モレル」茸。日本語では、「アミガサ茸」、フランス語では「モリーユ」と呼ばれています。
日本名が示すようにこのキノコは、網の傘をかぶったようなユニークな見た目をしています。日本ではあまり食べる習慣がないようですが、欧米では高級食材。初めて食べた時は、あまりの美味しさに衝撃を受けました。
こちらもスーパーに並んでいたので、少しだけ購入。相変わらず、高い・・・。
このキノコは縦半分に切ると中が空洞になっています。以前ファーマーズマーケットで買った時、切るもの、切るもの、中から蛆みたいな白い虫が出てきて、どれだけ叫んだか分からないという苦〜い思い出があります。なので、今回は１つ１つ、よーく見てから買いました。
このきのこは、生クリームやバターなど、乳製品を使ったソースによく使われます。でも私が好きなのは、きのこの味がはっきりとわかるソテーです。強火でソテーして、バター醤油なんかと絡めると、すごい美味しいです。
この季節ならではのグルメ。日本でもとれるきのこらしいですが、ポートランドならもっと身近です。ぜひ試してみてくださいね。
筆者
ポルトガル特派員
東リカ
ポルトガル、リスボン在住のフリーライターです。
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