【ボラベン高原】Mr.Koffieのコーヒーワークショップに参加してみる

公開日 : 2014年01月28日

最終更新 : 2014年01月28日

筆者 : 熊谷郁

ສະບາຍດີ（サバイディー）、熊谷です。

パクセーがあるチャンパーサック県には、ボラベン高原という1200mほどの高原地帯があり、ラオスコーヒーのメッカとして有名です。多くの農家さんがコーヒー栽培を行っており、12月～3月頃までは、至る所で天日干しにされているコーヒー豆を見る事ができます。そんなコーヒーメッカで、農園見学と実際にコーヒー豆の焙煎体験が出来る、コーヒーワークショップをご紹介します。

先日紹介したタートファーンの滝にあるコーヒーショップで行われている「Mr.Koffieのコーヒーワークショップ」です。Mr.Koffieとは、ラオスのコーヒーに惚れ込んでこのボラベン高原にヨーロッパ（確かドイツだったと思います。すみません、うろ覚えで・・・）から移住したDirk Obeeさんのこと。彼がタートファーンリゾートに開いているコーヒーショップで、午前中は農園ツアー、午後は焙煎体験、というワークショップを開催しています。

まずは午前中の農園ツアーの模様を。

Mr.Koffieと一緒にタートファーン近くのコーヒー農園を歩きながら、ラオスコーヒーの歴史や、コーヒーの木の種類、栽培方法などを教えてもらいます。ラオスではアラビカ種、ロブスタ種、どちらも栽培しており、様々なコーヒーの木を観る事が出来ます。実際に実のなっている時期であれば、コーヒーの実の果肉を食べてみることも出来ます。果肉はほんのり甘くて、ちょっと驚きました。

近隣の農家さんを訪ね、コーヒー豆を干している所も時期によっては見る事が出来ますよ。少し歩き回るので、お水を持って行くのをお勧めします。

ランチ休憩をはさんで、いよいよ午後の部、コーヒー豆の焙煎体験スタートです。

まずは豆を選別します。割れている物、極端に小さいものなどを選り分けることによって、焙煎する際に均一に焼く事ができるそうです。これが地味に大変な作業。根気よく進めましょう。

選別が終わったら、いよいよ焙煎していきます。焙煎するロケーションがまたいいんです。タートファーンの本当に滝の目の前！Mr.Koffieのお手本の後に、参加者で焙煎していきます。そして、これも意外と時間がかかる作業。均一に焼くために手は止めてはいけません。ゆっくりゆっくりひたすらかき混ぜていきます。すると、段々とコーヒーの色になってきます。焦らずに根気よくかき混ぜましょう。