世界中から愛される伝統ナポリピザの革新

公開日 : 2019年04月01日

最終更新 : 2019年04月01日

筆者 : パドゥーラ恵

みなさん、こんにちは。ナポリ特派員のパドゥーラ恵です。

さて、ナポリで美味しい物の代表と言ったら、多くの方がピザとイメージされますよね。自宅周辺を歩いてもピザ屋さんは本当に多い。それもそのはず、ナポリっ子はピザをこよなく愛し、一人一枚ピザをオーダーしペロリと食べてしまいます。日本に住んでいた時、ピザは複数人数でシェアするものと思っていた私も今では自分が選んだピザを一枚食べるのが普通になりました。今日家族で訪れたピザ屋さんは、Pizzeria Francesco & Salvatore SALVO です。Francesco と Salvatore　は兄弟で２軒目のピザ屋をキアイア地区に２０１８年の秋にオープンしました。ランチタイムもディナータイムも時間帯では行列ができて待たなければなりませんが、ピザ屋さんには珍しくオンラインで予約を受け付けるということで、開店間際の夜８時に予約を入れました。一応規約では１５分以上遅れると、予約取り消しになるので時間厳守とのこと。日本人の感覚では難しい事ではありませんが、時間にややルーズなイタリア人にはちょっと厳しい設定かもしれませんね。

店内に入るには数段階段を上がるのですが、ベビーカーを持ち上げてくれる親切さに食べる前から高得点。店内は広々としていて、ピザ屋ではなくおしゃれなレストランのようなモダンな内装です。店員さんは全員男性、お揃いのシャツにナポリ老舗の有名なマリネッラ（E.Marinella）のネクタイをして清潔感とカッコよさが演出されているように感じました。無料WIFIもあり、待ち時間中に息子が時々お世話になるYouTubeも安心して見せることができます。

さて、席に案内され、先ずはお水を持って来てと注文しようとしたら、「今日は土曜日だからオーダーは一度にお願いします。」と、これからどんどん混むから早くしてねって雰囲気が伝わってきた通り、３０分もしないうちに店内はほぼ満席になっていました。私は初めて訪れるピザ屋さんでは、必ずマルゲリータを注文します。そして息子も大好きなのです。

焼きたてのマルゲリータが運ばれてきました。ナポリピザと言えば、モチモチしたしっかりとした生地が特徴。SALVOのインタビュー記事を読んでみると、ピザの種類によって１３種類のオイル、６種類のトマト、９種類のサラミ、もちろんチーズもこだわってメニューを開発し、この新しい二軒目をオープンする事にあたり、ナポリピザの伝統と新しい技術の導入、美しい外観との相乗効果をコンセプトにしたそうです。

焼きたてアツアツ、もちもちでトマトソースも甘味がありとても美味しいマルゲリータでした。

さて、思う存分ピザを食べて帰る前にちょっとトイレに行ってみました。外食する際のトイレチェックは欠かしません。そして、このお店の素晴らしい事はなんと！ハンディキャップ用のトイレの中におむつ交換台が設置してありました。日本に比べるとイタリアではピザ屋やレストランによってはトイレが狭い、男女一緒だったり、残念ながら清潔感に欠けたりと折角の楽しい食事をがっかりさせるようなトイレ環境も正直あります。ですがここはピザも美味しくって、トイレも綺麗で広くて、おむつ交換台まで設置してあり、小さなお子様連れで旅行する日本のお母さん達にこの喜びを伝えたいです。