ハワイに新名店誕生：ナチュール・ワイキキ（natuRe waikiki）

公開日 : 2022年03月29日

最終更新 : 2022年03月29日

筆者 : 小嵜有美

海外から日本入国に際しての規制が緩和されたこともあり、春から夏にかけてハワイ旅行を計画なさっている方も多いのではないでしょうか。次回のハワイ旅行の際に是非いらしていただきたい、超おすすめのレストランがワイキキ中心部に誕生しました。連日混み合っている人気店なので、ここでご紹介して、もっと混み合うようになると困るなぁという思いもあるのですが、思い切ってご紹介しますね。

シーサイド・アヴェニューの歴史的建造物２階にある「ナチュール・ワイキキ（natuRe waikiki）」では、「『農場からテーブルへ』の先（Beyond the "Farm to Table"）」をテーマにしたアイランドフレンチ料理を楽しむことができます。アイランドフレンチ料理というのは、ハワイの豊かな自然の中で育った食材をふんだんに使い、フランス料理の伝統的なテクニックを使って創り出されるお料理のこと。東京、ニューヨーク、パリで有名シェフから直接手ほどきを受け、働いてきたエグゼクティブシェフの小川苗さんが、キッチンで腕を奮っています。

ハワイの食材生産者を実際に訪ね、調理法を学び、納得のいく食材をいつも探し求めている小川シェフは「今まで大都市で働いてきたのでわからなかったのですが、ハワイに来てから自然とのつながりを強く感じるようになりました。そして、食を通して環境を考える機会を得ることができ、今はハワイの自然を守る取り組みについても考えています」と語っています。

店内のカウンター席およびテーブル席でいただくテイスティングコースは、レギュラー・メニューまたは植物ベース・メニューの2種類があります。もしできるなら、ぜひカウンター席で小川シェフの調理する姿を見ながら、時にはお話ししたりしてお食事を楽しんでみてください。小川シェフは質問にも気さくに答えてくださいますよ。その他にも、併設されたバーやテラス席でドリンクと一緒に楽しむことができるビストロスタイルのアラカルトメニューもあります。また、ワイン・ペアリングやハワイ産の蒸留酒とのペアリング、ノンアルコール飲料とのペアリング（全て別料金）もあって、さまざまな楽しみ方ができます。

コースメニューは季節ごとに変わります。またその日に調達できる食材によっても変わることがあるので、詳細は予約時に直接お店に確認してください。今日は、少し前にいただいたテイスティングコースのレギュラー・メニューについてご紹介します。

▲前菜にワシントン州産のグースポイントという牡蠣をハワイ産のシーアスパラガスと一緒に（別料金）。シーアスパラガスの食感と優しい塩味が新鮮な牡蠣の味をより一層引き立てています。

▲マノア・チョコレートのカカオ殻のパウダーをまぶしたウルを使ったフムス。指でつまんで一口でいただきます。少しねっとりしたフムスとカカオ殻のパウダーの意外な組み合わせがなかなかいい感じです。こういう今まで食べたことのないお料理が最初に出てくると、次のお料理への期待度が高まってワクワクします。

▲モロカイ島産の鹿肉のひき肉やオアフ島のルドヴィコ農園の鶏肉のレバー、ポノ・ポークを使ったパテ、スターフルーツのピクルスと一緒に。シナモンやナツメグといったスパイスが肉の臭みを消しながら肉自体の旨みを引き出しています。

▲ハワイ島コナ産のアワビとオアフ島ハワイ・カイの尾辻農園のカブ。「もったいない」がテーマのこのお料理は、アワビの肝はソースに、カブの葉っぱも使い、アワビの貝も他のお料理に使います。3時間低温調理してからソテーした上にグリルしたアワビは、旨みそのままに柔らかくて、口に入れた瞬間「う〜ん」とうなってしまいました。