ハワイ島産「にがり」でお豆腐作り、日本でもできます！
2020年春からハワイでも新型コロナウイルス感染症予防による巣ごもり現象で家に滞在する時間が増えました。そして、多くの人が家でお菓子作りやパン作りに励んだり、また料理に精を出したようです。
私もバスク風チーズケーキを焼いたり、クッキーを焼いたりしました。が、いまの密かなマイブームはハワイ島産「にがり」を使った自家製豆腐を作ることです。
シーソルト・オブ・ハワイでは、ハワイ島沖の水深670m付近で深層海洋水を汲み上げ、5ミクロンのインライン・フィルターによって濾過して池に放出し、ハワイの太陽熱で水分を自然蒸発させてナチュラルな塩を採取しています。この工程には、夏場は4週間、冬場になると8週間程度かかります。
自然塩製造工程においてできる「にがり」は、現代の環境汚染の影響をほぼ受けておらず、マグネシウムやカリウム、カルシウム、亜鉛などのミネラル分を豊富に含んでいます。
「にがり」を使った自家製豆腐の作り方
用意する物：
無調整豆乳 2分の1Cup (125cc)
にがり 小さじ4分の1
耐熱性ボウル （小）
手順
1. 無調整豆乳½カップを耐熱性ボウルに入れます。
2.（1）を電子レンジで1分10秒温めます（1000Wの電子レンジ使用）。
3.（2）に「にがり」小さじ4分の1を入れて混ぜます。この際に混ぜすぎないように注意してください。
4.（3）を常温で10分ほど冷ましてください。
5. もう少ししっかりとした食感の豆腐にしたい場合は冷蔵庫で冷やしてください。
注）電子レンジで温める時間は使用するボウルや電子レンジによって異なりますので注意してください。
「にがり」は牛乳や山羊乳を使ってリコッタチーズを作ることもできます。そのほかにも、ミネラル補給のために飲み物に少量加えたり、ご飯や唐揚げに加えてジューシーで栄養豊富な料理も。
シーソルト・オブ・ハワイの「にがり」は、下記にて販売中です。
■KCCのファーマーズマーケット（毎週土曜）
※日本にも送ってくれます
ウェブサイトでは、「にがり」のほかにも各種自然塩も購入できます。オーナーのアレクサンドラさんのお気に入りは、肉料理にも魚料理にも合う「レモン・ローズマリー」だそうです。そのほかにも、ハワイ島の黒岩塩をブレンドした「ウアヒ・シー・ソルト」やモロカイ島のキアヴェを使ったスモークフレーバーの「モロカイ・キアヴェ・スモークド」などが人気とのことでした。
ハワイの自然から生まれた「にがり」で、日本でもお豆腐作りを楽しんでくださいね！
■シーソルト・オブ・ハワイ（Sea Salts of Hawaii）
・住所： 560 North Nimitz Highway, Suite 126B, Honolulu, HI 96817
・電話： 808-333-8211
筆者
ハワイ特派員
小嵜 有美
昭和、平成、令和にわたってホノルル暮らし。現在はフリーで編集者／ライターそしてハワイ企業の広報担当として活動中。ハワイの食ならお任せください！
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