人気の山梨県北杜市"田舎暮らし"の楽しみ方～郷土料理をいただく
こんにちは～北杜・山梨特派員の水月です。
「人気の山梨県北杜市"田舎暮らし"の楽しみ方」シリーズも17回目。今回は「郷土料理をいただく」です。
上の写真は、もっとも有名な山梨の郷土料理「ほうとう」です。
北杜市に越してきて21年になりますが、昨年初めて打ちました。意外と簡単なんですよ。
材料は、小麦粉（地粉）と半量の水だけ。200gに水100gで5分ほどこねて、しっとりとまとまったら麺棒で厚さ5mmほどにのばして包丁で切ります。打ち粉をたっぷり使うのがコツです。
具材をそろえて、あとは煮るだけ。何を入れてもいいみたいですが、南瓜は必須だと地もとの方は言います。味も味噌でも醤油でも家庭によっていろいろ。若い友人の家では、味噌や醤油、塩、キムチ味、など味や具材を変えて冬じゅう楽しむそうです。とりあえずスタンダードな味噌味にしました。
鰹出汁で野菜が煮えたら味噌をといて、ほうとうを投入しゆでること6～7分。隠し味にみりんを入れました。山梨の冬には欠かせない、心もからだも温まる郷土料理です。
お次は「鳥もつ煮」です。2010年「第5回B-1グランプリin厚木」でゴールドグランプリに輝いたB級グルメ。上の写真は手打ち蕎麦の店「奥藤本店」鳥もつ煮の発祥となったお店で食べたものです。
甲府駅の土産物コーナーで購入した鳥もつ煮のタレ（税込540円）で鶏レバーを煮てみました。きんかんを入れるのが山梨の鳥もつ煮。タレをストレートで鍋に入れ、鶏レバー、ハツ、砂肝、きんかんを入れて火が通るまで煮るだけ。簡単です。
おいしい！ このタレ、濃厚で鳥もつとの相性ばっちりです。さっと煮るだけなので、鳥もつもやわらかい。
地もとの方は、お蕎麦屋さんで鳥もつ煮を食べるのがスタンダードだそうです。旅先で「えっ、他県では蕎麦屋に鳥もつ煮、ないの？」と驚かれる人も多いとか。
ほかに山梨県が「特選やまなしの食」として選んだ47品目のなかには「アワビの煮貝」があります。
そして、今の季節がおいしい「枯露柿（ころがき）」。大きくて甘いんですよ。
それから、馬刺し。ヘルシーで美容食としても注目されていますが、山梨では昔から親しまれてきました。新鮮な馬刺しはとろけるおいしさで、わたしも越してきてその魅力にハマったひとりです。
ほかには、ほんのり甘い「甘納豆のお赤飯」や、これも甘い「小豆ほうとう」。
「吉田のうどん」や大月の「おつけだんご」、じゃが芋を揚げて味噌で甘辛く煮た上野原の「せいだのたまじ」、市川三郷の「にんじんめし」など、その地域独特の郷土料理もあります。
山梨で田舎暮らしをするのであれば、山梨の郷土料理を楽しまない手はありません。
ぜひ、ご家庭で作ってみてください。
地もとの方に教わるのもいいですね。食文化を広く知ることでより深く地域になじめると思いますよ。
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■特選やまなしの食
・山梨県URL： 「特選やまなしの食」
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「人気の山梨県北杜市"田舎暮らし"の楽しみ方」バックナンバーはこちらです。
第1回「定点観測」
第2回「野鳥観察」
第3回「山菜を満喫」
第4回「空を眺めて」
第5回「薪ストーブ」
第6回「野の草花に親しむ」
第7回「蝶とたわむれて」
第8回「小さい秋みつけた」
第9回「石仏に親しむ」
第10回「甲州弁を学ぶ」
第11回「スモークベーコンを手作りする」
第12回「庭に宿根草を植える」
第13回「アマガエルは友達」
第14回「お庭でバーベキュー」
第15回「マンホールコレクション」
第16回「夕暮れにたたずむ」
筆者
山梨特派員
水月
2000年に山梨県北巨摩郡明野村（現 北杜市明野町）に移住。田舎暮らしを始めました。3人の子育て経験や女性ならではの視点、食いしん坊の資質を生かして、山梨の魅力を発信していきたいと思っています。
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