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フランスフランス/ボルドー特派員ブログ

ボルドー発祥のお菓子、カヌレ。

カテゴリー:レストラン・料理・食材 投稿日:2015年9月25日

最近日本でも人気のカヌレ。実はボルドー発祥のお菓子です。

まずは少しだけ歴史を。
ボルドーと言えばもちろんワインですよね。
そのワインを造る際に《コラージュ(collage)》という作業を行います。
これは熟成中の赤ワインの樽に卵の白身を入れ、ワインを濾過することを指します。

つまり、ワイン王国のボルドーでは毎年かなりの数の白身を利用していました。
そして余るのが卵の黄身。

この黄身を利用して造られたお菓子がカヌレだと言われています。


ボルドーにはこのカヌレの専門店がいくつかあります。
代表的なお店はBAILLARDRAN(バイヤルドラン)。
No2-1.JPG


持ち帰りはもちろん、カフェスペースがあるお店もあります。
飲物を一杯頼むと、小さなカヌレが一つ付いてきます。
No2-2.JPG

最初のころ私は知らずにもう一つカヌレを注文し、エスプレッソにカヌレ2つ食べた思い出があります。

そして意外と知られていないのが、焼き加減が注文できること。
『bien cuit s'il vous plaît』(ビアン・キュイ・シルヴプレ)
と言うと良く焼きカヌレがもらえます。

焼き加減も人に依り好みはそれぞれ。
自分好みの焼き加減を是非見つけてみてください。

最近はカヌレ型の砂糖も販売しています。
No2-3.JPG

カヌレと異なり日持ちのする砂糖。
ボルドー土産の一つにも。


そしてもう一店。
ボルドー中心街などかなり交通の便の良いBaillardranとは異なり、少し中心街とは離れたところにあるお店、Toque Cuivrée(トック・キュイヴレ)。
No2-4.jpg


ボルドーで一番おいしいカヌレが食べられるお店として有名な一店です。

お店はかなりシンプルな造り。
装飾や場所代にお金がかかっていない分、カヌレが1€以下で買えてしまうという驚き。

味はバニラがかなり効いている印象。
焼き加減や中のしっとりさも異なります。

このお店ではそれぞれの店舗でカヌレを焼いている、そしてほぼ毎日売り切れるのでカヌレの鮮度はかなり良いです。


この2つのお店以外にもボルドーではとても簡単にカヌレを見つけることができます。
フランスではカフェでコーヒーなどを頼むと小さなお菓子がついてくることが多いのですが、ボルドーではカヌレが良くついてきます。

色々なお店のカヌレを食べ比べるのもボルドーの楽しみ方の一つかもしれません。
是非お気に入りのカヌレを見つけてみてください。


共に数店舗かあるのでBAILLARDRAN(バイヤルドラン)はイートインスペースのある2店舗を。
111, rue Porte-Dijeaux 33000 BORDEAUX
電話番号:+33 (0)5 56 51 02 09
月曜日から土曜日まで 8時から19時半まで
日曜日 10時から19時半まで営業

29, rue Porte-Dijeaux 33000 BORDEAUX
電話番号: +33 (0)5 56 52 87 45
月曜日から土曜日まで 9時半から19時半まで
日曜日 10時から19時半まで営業


Toque Cuivrée(トック・キュイヴレ)はボルドーから一番近い店舗をご紹介します。
151-153 Boulevard Godard 33 110 Le Bouscat
電話番号: +33 (0)5 56 10 59 53
月曜日から土曜日まで 8時から19時まで
日曜日 8時から13時まで営業

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野田 祥子

フランス・ボルドー特派員の野田 祥子が現地からヨーロッパ地域に至るまで、旅行・観光・食事などの現地最新情報をお伝えします。

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フランスフランス/ボルドー特派員
名前:野田 祥子

野田 祥子

大阪大学工学部を卒業後、2013年に渡仏。その後フランスの国家資格であるMC Sommellerie(ソムリエ資格)を取得。その後ワイン経営の学校に通い、経営学の資格も取得。現在は個人事業主としてツアーガイド/通訳・翻訳業を行う。ボルドーのレストランやカフェに200件以上訪問しているため、ご提案もさせて頂けます。ホームページはこちらDISQUS ID @disqus_716sodxSyT

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