五つ星ホテルで習う本場モロッコ料理
本場モロッコ料理のイロハを知ろうと手配した、ラ メゾン アラブというホテルでの料理教室は想定外に高級で、参加者曰く、ネットでの評価もオール5が多い、大人気で有名なんだそうです。
パン釜見学から
10時から開始の参加者は21名で、私以外は見事にカップル！半端な1名というのは私でした‥。息子夫婦と参加する両親、といったファミリーが多く、旅先では大抵現地の料理教室に参加する、といったイタリア人もいました。
始めはタジン鍋やスパイスの説明、ミントティーの実演など、有名だけれども、聞けばより納得の興味深い話を沢山聞けました。
モロッコでは、コミュニティ ベーカリーと呼ばれる一般市民向けの焼き釜があり、そこに自宅で用意したパン生地を持ち込むと、一つ一ディルハム（約11円）で焼いてくれるそうです。その釜が丁度すぐ近くにある、と言うので見学する事になりました。
今時はハイテクな料理教室
戻ってくると、二階に移動しいよいよ実習です。部屋に入ってみてビックリ！調理器具は数人のグループに一つ、といった教室も多いなか、そこには各自一人ずつに用意されたガス台、まな板などがズラリと並び、更には大きなスクリーン画面まで備え付けられています。
先生も言っていた通り、ここまでくると、その日の自分のランチに関わる事なので、真剣に臨まないといけません。デザートは作って貰えるとして、メインのチキンタジンに副菜二品は、しっかり時間内に仕上げなければなりません。
陽気な先生に煽られながら
実演指導は、モロッコの伝統料理を作り、ダダと名乗る事が出来る先生によるものです。皆、トマトの皮剥きなど苦戦していると、自然としかめ面になってしまうものですが、このヒジャブという、イスラム教徒の布を頭に被ったダダは、カモン！スマイル！シング！と言って、実際に歌い始め、緊張して先生のやる事をジーっと眺める、というタイプとは大違いでした。
大抵の料理工程では、油を熱して何でも加熱する、という場合が多いと思っていましたが、このクラスでは、油でも水でも玉葱でも、まず始めに何でも全部鍋に入れてから火をつけていました。蓋に穴が開いていないタイプなので、煮込む時は少しズラしておく、など、小さい事でも参考になりました。
ランチは屋上テラスで
実習が終わると、アラビア文字で名前が記載された終了証書と、サプライズでなんと、小型タジン鍋がついてきました！私なんかは素直に喜んでいましたが、家族総出で参加している人達は、現地の人にあげていく、と言っていました。
お待ちかね、ランチは更に上に上がったテラスで取りました。イスラム教の国であるモロッコでは通常、お酒を出すお店は少ないですが、こちらのホテルには外国人向けに、モロッコ産のワインが用意されていました。勿論、このドリンクは任意で別料金です。
私は香港ベースのカナダ人夫妻と、カナダ在住の子供達、といったファミリーに同席させて貰い、歓談しながら自分の作った物の味見をしました。塩加減がちょっと足りなくて、ボヤけてましたね‥。
その後、また階下のロビーで各自精算をして終了です。記念すべき、旅先での現地料理教室は予想以上の満足度で、これからの旅の過ごし方が変わりそうです。
La Maison Arabe
住所: 1, Derb Assehbé, Bab Doukkala, Marrakech, Médina
アクセス: フナ広場より徒歩5分程度
料金: 一人600ディルハム（約6750円）
筆者
イギリス特派員
パーリーメイ
2017年よりロンドン南部で家族と暮らしています。郊外ならではのコスパのよいレストラン、貴族の邸宅、城めぐり、海沿い情報などが得意です。
関連記事
【記載内容について】
「地球の歩き方」ホームページに掲載されている情報は、ご利用の際の状況に適しているか、すべて利用者ご自身の責任で判断していただいたうえでご活用ください。
掲載情報は、できるだけ最新で正確なものを掲載するように努めています。しかし、取材後・掲載後に現地の規則や手続きなど各種情報が変更されることがあります。また解釈に見解の相違が生じることもあります。
本ホームページを利用して生じた損失や不都合などについて、弊社は一切責任を負わないものとします。
※情報修正・更新依頼はこちら
【リンク先の情報について】
「地球の歩き方」ホームページから他のウェブサイトなどへリンクをしている場合があります。
リンク先のコンテンツ情報は弊社が運営管理しているものではありません。
ご利用の際は、すべて利用者ご自身の責任で判断したうえでご活用ください。
弊社では情報の信頼性、その利用によって生じた損失や不都合などについて、一切責任を負わないものとします。