No.21 北京で、エキゾチックな貴州料理はいかが？
中華料理に、どのようなイメージがありますか？
餃子、麺、飲茶（ヤムチャ）、油っこい、辛い、etc。
中国は地域によって、味付けが異なります。
実にさまざまなジャンルがあり、日本では味わえないような料理もたくさん存在します。
北京には、あらゆるジャンルの中華料理店があります。
私は、北京で初めて雲南料理に出会いました。
パクチーなどのハーブをふんだんに用い、主に辛味や酸味がある料理です。
雲南省は東南アジアに近いので、東南アジア料理に近いものがあります。
大好きな雲南料理をぜひお勧めしたいところですが、パクチーが苦手な方も少なくありません。
そこで、今回は、貴州料理をご紹介したいと思います。
貴州大厦は、貴州省人民政府が投資したホテル。
その中に「貴州大厦 貴州庁（グェイジョウダーシャー・グェイジョウティン）」という貴州省政府の代表レストランがあります。
「貴州大厦貴州庁」の店内の様子。
写真右上から時計回りで、ピリ辛のナス、そら豆と茴香（ういきょう）、タケノコと燻製した豚バラ、ピーマンと「脆哨（ツェイシャオ）」（と呼ばれる貴州人の大好物。豚の脂肪だそう）。
貴州省は、雲南省の東側に隣接します。
貴州料理には、雲南料理のように、東南アジアを感じさせるエキゾチックな風味がありますが、パクチーはそこまで使用されません。
有名な貴州料理といえば、「酸湯魚（スワンタンユー）」。
ナマズのスープです。
トマトベースで、レモングラスが入っており、酸味が効いてます。
写真のスープには、パクチーがかけてあります。
パクチーが苦手な方は、注文する時に「不要香菜（ブーヤオ・シアンツァイ）」（パクチーはいりません）と言っておきましょう。
（写真右下は、薬味。お好みで入れます。）
意外な美味しさでbyronkoのグループが驚いたのが、「酸菜煸湯圓（スアンツァイ・ビエン・タンユエン）」。
塩っぱい味付けですが、おもちの中には甘いゴマ餡が入っています。
塩味と甘さを一緒に味わえて、ユニークなおいしさです。
【お店の詳細情報】
店名: 貴州大厦 貴州庁
住所: 北三環櫻花西街18号 貴州大厦 2楼
電話番号:（市外局番010）5810-9988
営業時間:
月曜日〜日曜日 11:30〜14:00、17:30〜21:00
HP:
http://www.beijingguizhouhotel.com/dining
行き方：
地下鉄5号線「和平西橋（ホーピンシーチアオ）」駅で下車。
B口を出て、信号機のある交差点を北側に渡って、すぐ。
駅から徒歩で約5分。
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